Le Pâtissier - Matcha culinaire

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En matcha latte, sa puissance aromatique est plus présente, contrairement à nos matchas Cérémonie qui offrent une dégustation plus douce et équilibrée.

Un matcha dit culinaire est un matcha issu de récoltes ultérieures, qui possède une saveur plus marquée et une légère amertume. Il est moins cher qu'un matcha de grade Cérémonie.

Le Pâtissier vient de Yame, sur l'île de Kyushu au Japon, réputée pour son matcha de haute qualité.

Nos matchas de grade Cérémonie sont issus de la "première récolte", gage de qualité exceptionnelle. Leur saveur umami d'exception et leur absence d'amertume rendent leur dégustation pur ou en latte très appréciée.

Notre Matcha de grade culinaire a un arôme plus brut et riche, qui doit être plus présent en bouche, pour sublimer vos recette.

Au Japon, le thé est généralement produit à partir de plusieurs variétés sélectionnées de théiers (cultivars).
On parle de single cultivar lorsque seulement un cultivar est utilisé pour produire un thé. De la même façon, un thé single origin provient d’une seule et même région de production.

Les thés single cultivar et single origin sont l’expression d’un terroir, et reflètent le caractère vivant et fluctuant du thé. En effet, ils ont la particularité de présenter quelques variations gustatives avec chaque nouvelle récolte. A la manière du vin, certains amateurs de thé apprécient découvrir chaque année les nouveaux crus. Chez Noka Matcha, Le Pâtissier est un single cultivar (Yabukita)

Le matcha culinaire peut être utilisé pour préparer une grande variété de recettes, telles que les porridges, les pâtisseries, les smoothies, les glaces et même les recettes salées.

A la manière du vin, dont le profil aromatique est fortement influencé par le “cépage”, c’est-à-dire la variété des raisins sélectionnés pour le produire, le goût du matcha dépend de la variété des théiers utilisée. On appelle ces variétés spécifiques “cultivars”.

Pour produire du matcha, il n’est pas rare que le thé brut, issu de différents cultivars et plantations, soit assemblé par un maître de thé pour obtenir un profil aromatique unique et stable au fil des différentes récoltes. C’est ce qu’on appelle un “blend”, un mélange.

L’intérêt du blend est donc de garantir aux consommateurs de retrouver chaque année un thé aux qualités gustatives identiques. Ils peuvent compter sur une référence de matcha qui leur a plu, sans prendre de risque l’année suivante.

Au Japon, le cultivar le plus populaire est le Yabukita, en raison de sa grande adaptabilité à tout type d’environnement, et de sa résistance au froid.