L’Authentique est un matcha cérémonie biologique issu de la première récolte, en provenance de la préfecture de Kagoshima. Grâce à son climat doux et ses sols volcaniques riches en minéraux, ce terroir produit de nombreux thés primés. Il s’agit également de la région de thé à la plus grande productivité du pays !

L’Authentique est un matcha issu du cultivar Yabukita, offrant des notes herbacées et une belle fraîcheur, et du cultivar Okumidori, connu pour sa douceur et son umami.

J’ouvre maintenant la boîte hermétique de l’Authentique : au nez, je ressens des notes herbacées et de gourmandes notes de confiserie, évoquant le cacao et la fève tonka.

Après avoir chauffé mon bol à matcha, et y avoir plongé mon fouet en bambou pour en détendre les brins, j’utilise ma cuillère à thé pour mesurer et observer la poudre : couleur vert prairie, elle présente une granulométrie fine promettant une texture agréable.

Je verse deux cuillères à matcha dans mon chawan, afin de préparer un usucha (= thé léger) avec une bonne puissance aromatique. Pour éviter les grumeaux, je prends soin d’utiliser un tamis afin que le thé retrouve toute sa finesse.

Pour retranscrire au mieux toute la flaveur de ce matcha, je choisis une eau de source faiblement minéralisée, qui ne viendra pas écraser les arômes ou alourdir la texture. A défaut, on peut également opter pour une eau filtrée.

J’ajoute environ 70 ml d’eau à 70 degrés, et fouette énergiquement le matcha en formant un mouvement en W, jusqu’à la formation d’une mousse suffisamment homogène.

J’obtiens alors une mousse d’un joli vert tilleul, assez crémeuse et bien aérée.

Voici le moment de déguster la liqueur : l’attaque est végétale, assez tannique, et d’une légère amertume propre au matcha. Je perçois ensuite une belle saveur umami apportant plus de rondeur et d’équilibre en bouche, et enfin une longueur finale d’une agréable douceur, avec des arômes noisettés, et confisés, rappelant le gâteau marbré aux notes légèrement cacaotées et vanillées.

La texture onctueuse de l’Authentique décuple la sensation de douceur en bouche, donnant un caractère presque régressif à l’expérience. L’astringence modérée contribue à l’équilibre de l’ensemble.

D’une belle complexité, l’Authentique associe avec brio les spécificités des cultivars Yabukita et Okumidori : un thé d’une belle générosité, éclatant, et charmeur.