Dégustation - Le Pâtissier

Nom du thé : Le Pâtissier

Type de thé : Matcha

Origine : Yame, Kyushu, Japon

Cultivar : Yabukita

Certification biologique : Non

Qualité : Matcha Culinaire

Découvrons Le Pâtissier

Le Pâtissier est un matcha culinaire en provenance de Yame sur l'île de Kyushu. Grâce à son climat doux et ses sols volcaniques riches en minéraux, ce terroir produit de nombreux thés primés. Il s’agit également de la région de thé à la plus grande productivité du pays !


Le Pâtissier est un matcha issu du cultivar Yabukita, offrant des notes herbacées et une belle fraîcheur, qui contraste avec l'amertume habituelle des matchas de ce grade.


J’ouvre maintenant le sachet hermétique du Pâtissier : au nez, je ressens d'habord des notes herbacées et végétales. À cette fraicheur s'ajoute la torréfaction du matcha qui lui donne sa grande puissance arômatique et sa gourmandise.


Je suis surprise par la couleur vibrante et la finesse de la poudre pour un matcha culinaire, gage d'une grande qualité. D'habitude la poudre des matchas de ce grade est terne et plus compacte.


Passons à la recette du jour ! Je décide de faire des cookies au matcha. Je préchauffe le four à 180°C, j'ajoute une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et je pose les ingrédients suivants sur mon plan de travail :


- 120 g de beurre mou

- 100 g de sucre roux

- 50 g de sucre blanc

- 1 œuf

- 200 g de farine

- 1 c-à-soupe du Pâtissier

- 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat blanc (en morceaux ou pépites)

- 1 c-à-c d'extrait de vanille


Je mélange le beurre mou avec les sucres dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse. J’ajoute l'œuf et la vanille, puis je mélange à nouveau jusqu'à ce que ce soit bien homogène.


J'ajoute les ingrédients secs, à savoir la farine, le matcha et le sel directement dans la pâte, et je mélange doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien verte et uniforme.


J’incorpore les morceaux de chocolat blanc et je goûte ma préparation pour vérifier l'équilibre des goûts et du matcha.

Je forme des petites boules de pâte et je les dépose sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres.


Je fais cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Les cookies doivent rester moelleux au centre.


Je laisse refroidir quelques minutes avant de les déguster avec une tasse du Prestigieux.

A qui s’adresse Le Pâtissier ?

Le Pâtissier est le matcha idéal pour toutes vos recettes : il conviendra parfaitement aux apprentis chefs et aux pâtissiers qui confectionner leurs meilleurs porridges, gâteaux, smoothies, glaces etc. En matcha latte, sa puissance aromatique peut-être trop présente.

Quel matcha Cérémonie boire avec vos desserts ?

Pour un Tea Time d'exception fait maison, vous pouvez accompagner vos desserts d’un carré de notre chocolat au matcha et d'une tasse du Prestigieux. Dégustation haut de gamme assurée.