Le Pâtissier est un matcha culinaire en provenance de Yame sur l'île de Kyushu. Grâce à son climat doux et ses sols volcaniques riches en minéraux, ce terroir produit de nombreux thés primés. Il s’agit également de la région de thé à la plus grande productivité du pays !

Le Pâtissier est un matcha issu du cultivar Yabukita, offrant des notes herbacées et une belle fraîcheur, qui contraste avec l'amertume habituelle des matchas de ce grade.

J’ouvre maintenant le sachet hermétique du Pâtissier : au nez, je ressens d'habord des notes herbacées et végétales. À cette fraicheur s'ajoute la torréfaction du matcha qui lui donne sa grande puissance arômatique et sa gourmandise.

Je suis surprise par la couleur vibrante et la finesse de la poudre pour un matcha culinaire, gage d'une grande qualité. D'habitude la poudre des matchas de ce grade est terne et plus compacte.

Passons à la recette du jour ! Je décide de faire des cookies au matcha. Je préchauffe le four à 180°C, j'ajoute une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et je pose les ingrédients suivants sur mon plan de travail :

- 120 g de beurre mou

- 100 g de sucre roux

- 50 g de sucre blanc

- 1 œuf

- 200 g de farine

- 1 c-à-soupe du Pâtissier

- 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat blanc (en morceaux ou pépites)

- 1 c-à-c d'extrait de vanille

Je mélange le beurre mou avec les sucres dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse. J’ajoute l'œuf et la vanille, puis je mélange à nouveau jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

J'ajoute les ingrédients secs, à savoir la farine, le matcha et le sel directement dans la pâte, et je mélange doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien verte et uniforme.

J’incorpore les morceaux de chocolat blanc et je goûte ma préparation pour vérifier l'équilibre des goûts et du matcha.

Je forme des petites boules de pâte et je les dépose sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres.

Je fais cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Les cookies doivent rester moelleux au centre.

Je laisse refroidir quelques minutes avant de les déguster avec une tasse du Prestigieux.