Pain bao vapeur au matcha
6 bao
1 hours 45 minutes
20 minutes
320
Desserts
Moelleux, cuits à la vapeur et garnis d’une généreuse crème au matcha : voici nos pains bao sucrés ! Chez Nōka, on a eu envie de twister ce classique de la street food asiatique en version gourmande, avec une crème aérienne, veloutée et intensément matcha qui se cache au cœur de chaque petit pain. Une recette à partager (ou pas 😉), parfaite pour un week-end gourmand 🍵
Ingrédients
Pains bao
- 250 g de farine
- 130 ml de lait tiède
- 25 g de sucre
- 1 càc de levure boulangère sèche
- 1 càs d’huile neutre
- ½ càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème matcha ultra crémeuse
- 200 ml de lait entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1 à 2 càc de matcha culinaire
- 100 ml de crème entière liquide à 30-35% de matière grasse, bien froide
- Pâte à tartiner au matcha (pour remplacer la crème)
Préparation
Pains vapeurs
Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure boulangère. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et l’huile.
Pétrir pendant 8 à 10 minutes, couvrir puis laisser lever environ 1 heure.
Diviser en 6 boules, les aplatir légèrement et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de les garnir.
Crème au matcha onctueuse
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
Diluer le matcha tamisé dans un peu de lait chaud, puis ajouter le reste du lait.
Verser progressivement sur les jaunes en fouettant.
Remettre dans la casserole à feu moyen-doux et fouetter jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
Filmer au contact et laisse refroidir complètement au réfrigérateur.
Fouetter la crème liquide froide jusqu'à obtenir une chantilly souple.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème matcha froide. Vous obtiendrez une crème aérienne, veloutée et intense en matcha.
Montage
Faire un petit trou sous chaque bao refroidi.
Transférer la crème dans une poche à douille.
Garnir généreusement chaque pain jusqu'à obtenir un cœur bien rempli.
Placer au frais 20 à 30 minutes avant de déguster.
