Nous travaillons avec des fermes japonaises spécialisées dans le thé depuis plusieurs générations.
Matcha 100% japonais
Nōka Matcha sélectionne ses thés auprès de petites fermes familiales japonaises, assurant fraîcheur, qualité et traçabilité, tout en préservant les méthodes traditionnelles et en soutenant l’artisanat local.
Sur les collines de Nagasaki, ouvertes sur la mer, la brume et la fraîcheur marine baignent les théiers. Cette région discrète, réputée pour ses thés verts, cultive un savoir-faire transmis de génération en génération.
À la pointe sud de l'île de Kyushu, Kagoshima est l'une des plus grandes régions productrices de thé du Japon. Son sol volcanique, riche en minéraux, et son climat doux y offrent les premières récoltes de l'année.
Dans les montagnes brumeuses de Fukuoka, Yame est célèbre au Japon pour ses thés cultivés à l’ombre, dont le matcha, l’un des thés les plus prestigieux du pays. Un terroir d’exception, idéal pour un matcha au caractère affirmé.
Le secret du matcha
Le matcha est issu de feuilles de tencha (thé vert cultivé à l’ombre puis séché, destiné exclusivement au matcha), cultivées avec soin au sein de petites exploitations familiales japonaises. Chaque étape de production vise à préserver la qualité et révéler toute la richesse du thé.
Trois semaines avant la récolte, les théiers sont ombrés pour développer chlorophylle, acides aminés, vitamines et antioxydants, donnant au matcha sa couleur verte intense,
sa douceur et sa profondeur. Seules les jeunes pousses de la première récolte sont sélectionnées, puis transformées en tencha et finement broyées.
Le choix du meilleur
Chaque matcha est choisi avec exigence pour garantir une expérience authentique et constante à chaque tasse. La qualité se mesure sur plusieurs critères essentiels :
- Couleur : un vert intense, reflet de la fraîcheur, de la qualité et du soin apporté à chaque étape de la culture et de la transformation.
- Goût : doux, équilibré et harmonieux, sans amertume, pour que chaque dégustation soit agréable, qu’il soit bu pur ou utilisé en cuisine.
Chaque matcha est testé et validé avant d’entrer dans la gamme, pour assurer régularité du goût, intensité de la couleur et qualité optimale.