Matcha Latte Glacé : la recette parfaite
Avant les latte à la pistache, à la fraise ou à la châtaigne, il y a LE classique : le matcha latte glacé, dans sa version la plus simple. Pas de sirop, pas de fruit, juste du lait, des glaçons et un bon matcha bien fouetté. C'est cette recette de base que l'on nous demande le plus souvent. Alors la voici, avec le ratio parfait et la technique pour ne jamais rater le fameux effet marbré.
Ingrédients
Ingrédients pour la boisson finale
- 100 ml de lait (animal ou végétal)
- 3,5g de matcha
- 35 ml d’eau à 70°C
- Quelques glaçons
Préparation
Préparation de la boisson
- Dans votre bol à bec verseur, versez le matcha et les 15 ml d'eau. Mélangez avec le chasen jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez les 20 ml d'eau à 70°C sur cette pâte.
- Fouettez avec votre chasen, en mouvements rapides en "W" ou en zigzag, jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement mousseux.
- Remplissez votre verre de glaçons, jusqu'en haut.
- Versez le lait sur les glaçons.
- Versez délicatement le matcha sur le lait glacé, en filet et sans mélanger : c'est ce qui crée le fameux effet marbré.
- Mélangez légèrement avant de déguster, ou dégustez tel quel pour l'effet visuel.
Note de recette
Les erreurs qui ratent un matcha latte glacé
Fouetter le matcha directement dans du lait froid : le gras et la température basse empêchent le matcha de bien se disperser, d'où les grumeaux. Verser toute l'eau d'un coup plutôt qu'en deux temps (pâte puis dilution) : les grumeaux sont bien plus difficiles à rattraper. Utiliser une eau trop chaude (au-delà de 80°C) : elle accentue l'amertume du matcha. Verser le lait sur le matcha au lieu de l'inverse : on perd l'effet marbré qui fait aussi le charme visuel de la boisson.
