Comprendre nos matchas
Origine, grade, usage : tout ce qu'il faut savoir pour choisir votre matcha.
Qu’est ce que le matcha ?
Le matcha est un thé vert japonais en poudre, issu de feuilles cultivées à l’ombre, appelées tencha. Cette technique d’ombre permet aux feuilles de développer chlorophylle, acides aminés et antioxydants, donnant au matcha sa couleur verte intense et son goût doux. Une fois séchées, les feuilles sont broyées pour obtenir une poudre fine, prête à être dégustée pure, en latte ou intégrée à des recettes.
Quel matcha vous faut-il ?
Pour amateurs de matcha à la recherche d’une expérience gustative raffinée.
30g et 80g, recharges 30g et 80g
Umami, noix de macadamia
Kagoshima, Kyushu, Japon
Okumidori et Saemidori
Usucha, Koicha ou en latte
Ample, équilibré, aromatique
34.90€ - 82.90€
Retrouvez le résultat complet de nos analyses de laboratoire sur notre matcha Le Prestigieux
Pour débutants explorant le monde du matcha avec une option plus douce.
30g et 80g, recharges 30g et 80g
Umami, noisette, cacao, vanille
Kagoshima, Kyushu, Japon
Okumidori et Yabukita
Usucha, Koicha ou en latte
Généreux, éclatant, charmeur
29.90€ - 73.90€
Retrouvez le résultat complet de nos analyses de laboratoire sur notre matcha L'Authentique
Pour amateurs de matcha préférant profil floral asiatique assumé.
30g et 80g, recharges 30g et 80g
Floral, umami, coquelicot
Nagasaki, Kyushu, Japon
Yabukita
Usucha, Koicha ou latte
Frais, floral, bouqueté
24.90€ - 62.90€
Retrouvez le résultat complet de nos analyses de laboratoire sur notre matcha L'Enchanteur
Le Pâtissier - Matcha culinaire
Pour les chefs, pâtissiers et grands gourmands voulant sublimer leurs recettes.
100g
-
Yame, Kyushu, Japon
Yabukita
Dans vos recettes ou en latte
-
34.90€
Retrouvez le résultat complet de nos analyses de laboratoire sur notre matcha Le Pâtissier
Comment choisir son matcha ?
Tout dépend de la façon dont vous l’aimez. Nature, simplement fouetté avec de l’eau chaude en usucha, Le Prestigieux révèle toute sa richesse : soyeux, sans amertume, avec une finale sur la noix de macadamia.
Si vous découvrez le matcha, L’Authentique, doux et gourmand, est idéal pour vos premières tasses.
En latte, chaud ou glacé, L’Enchanteur garde tout son caractère frais et vif face au lait, tandis que L’Authentique offre une tasse plus ronde, aux notes de cacao et de vanille.
Et pour vos pâtisseries, smoothies ou recettes salées, Le Pâtissier, notre matcha culinaire, garde son goût et sa couleur même après la cuisson.
L'expertise de notre maître de thé
Le maître de thé sélectionne et assemble les récoltes pour garantir un goût constant
et équilibré.
Chaque année, la qualité d’un matcha peut varier selon le climat et les conditions de culture, notamment sur les single cultivars. Son rôle est donc de goûter et comparer, afin de retrouver la même signature aromatique.
Ce travail précis, reconnu par un prix prestigieux, permet d’allier exigence, régularité et qualité, tout en respectant la nature et ses variations.
Pourquoi nos matchas sont différents ?
- Nos matchas sont sans amertume ni arôme ajouté.
- Ils proviennent directement du Japon.
- Issus de petits producteurs passionnés.
- Toujours frais pour une qualité optimale.
- Rigoureusement sélectionnés à la main.
- Loin de toute production industrielle.
Questions/réponses
Quel est le prix de votre matcha ?
Le matcha demande un savoir-faire exigeant : les théiers sont cultivés à l’ombre avant la récolte, puis les feuilles sont triées, débarrassées de leurs tiges et broyées lentement à la meule de pierre. À cela s’ajoute une forte hausse du prix payé aux producteurs japonais depuis 2021 : la demande mondiale explose, alors que les surfaces cultivées restent limitées. Chez Nōka, nous n’avons pas augmenté nos prix depuis trois ans.
Pénurie de matcha : pourquoi la demande dépasse la production
Pourquoi le matcha est vert ?
Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont cultivés à l’ombre. Privées de soleil, les feuilles produisent davantage de chlorophylle, ce qui leur donne ce vert intense. Juste après la cueillette, elles sont brièvement passées à la vapeur pour stopper leur oxydation et préserver leur couleur. Un vert vif et lumineux est donc un signe de qualité, alors qu’un matcha jaune ou terne est souvent de moindre qualité ou oxydé.
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Votre matcha est-il amer ?
Un bon matcha ne devrait pas l’être ! L’amertume vient le plus souvent de deux choses. La première, c’est une eau trop chaude : au-delà de 80 °C, les composés amers prennent le dessus. La seconde, c’est un matcha de moindre qualité : feuilles mal ombragées, oxydées ou mal triées. Nos matchas de grade cérémonie sont sélectionnés pour leur douceur et leur absence d’amertume. Préparez-les avec une eau entre 70 et 80 °C pour révéler toute leur rondeur.
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Comment conserver le matcha ?
Un conseil qui nous vient tout droit de nos producteurs japonais : placez votre matcha au réfrigérateur dès réception, même avant ouverture. Poudre délicate, il craint la lumière, l’air et la chaleur. Refermez bien l’opercule et le couvercle après chaque utilisation, et tenez-le à l’écart des aliments très odorants. Ainsi conservé, il garde sa couleur éclatante et toute sa saveur pendant 3 à 4 mois après ouverture.